LA CUCINA CANARIA



LA CUCINA CANARIA

I cibi cucinati nelle isole Canarie sono i più multietniche di tutta Europa, influenzati sicuramente dal continente Africano e dall'America Latina. I piatti tipici delle isole canarie sono soprattutto di pesce fresco e possiamo dividerli in :

Churros de pescado – frittelle di pesce

 

Il pesce con cipolle e pomodori denominato in spagnolo Pescado Encebollado

La Vieja , chiamato anche pesce pappagallo

 

Il Sanchoco, cernie cotte al vapore accompagnate da patate

I Tollos, piccoli squaletti che vengono essiccati naturalmente e conservati sotto sale

 

 

 

I Burgaos, crostacei tipici dell'Oceano Atlantico

Il tonno marinato chiamato in spagnolo Embarrado de atun fresco

Il pesce con cipolle e pomodori denominato in spagnolo Pescado Encebollado

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In generale possiamo affermare che la cucina canaria è poco elaborata ed i piatti tipici sono cucinati con due ingredienti principali Il gofio, una farina di mais o grano tostato, accompganati da le famose Papas Arrugadas, patate molto piccole cucinate e servite con la buccia.

 

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La cucina canaria è inoltre conosciuta anche per le sue salse, chiamate in spagnolo LE MOJOS che possono essere con base piccante ( mojo rojo ) preparata con peperoncino piccantissimo e consiagliato per i piatti di carne, il mojo verde, salsa di colore verde in quanto preparata con prezzemolo, molto consigliata per i piatti a base di pesce, il mojo picon, una salsa preparata con pepe, peperoncino ed il cumino, inoltre mi è capitato anche di assaggiare una salsa chiamata Alioli, preparata con maionese, olio ed aglio, servita solitamente appena si arriva al tavolo con il cestino del pane. Solitamente quando si arriva in una delle isole dell'arcipelago canario non si conoscono bene i piatti tipici e cosa ordinare non è semplice, allora qui di seguito proveremo ad elencarvi una serie di piatti tipici, affinchè possiate cercare i ristoranti che meglio si addicono al vostro palato.

Queso asado e mojo – formaggio alla piastra con mojo rosso e verde

 

Papas arrugadas e mojo – patate piccole condite con mojo di vari gusti

 

Churros de pescado – frittelle di pesce

Caldo de Millo – brodo a base di ceci, aglio e mais

 

 

Rancho Canario – spaghetti in brodo a base di ceci e costolette di maiale

Garbanzas – zuppa di ceci

Gofio Escaldado – brodo di pesce a base di gofio, cipolla rossa e aglio

Pata Asada – arrosto di prosciutto

Carne fiesta – carne di maiale fritta

Chorizo Canario – sono le salsicce tipiche delle Canarie

Gambas al ajillo ( gamberetti all'aglio )

 

Il cabrito, tipo dell'isola di Fuerteventura

Le puntillas, che sono le punte dei calamari cucinati con fritto

Ropa Vieja, una zuppa di ceci, carne e verdure.

Detto questo, ricordiamoci che ogni paese ha le proprie prelibatezze, con annessi pregi e difetti, per tanto non possiamo dire che un tipo di piatto è migliore di un altro soprattutto se di altro paese, perchè come si suol dire, paese che vai, usanza che trovi...ops “ cibo che trovi “ , buon appetito a tutti.

 

 

 

 

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